もうすぐゴールデンウイークが始まります♪　集客策の準備はお済ですか？
春本番も桜が満開のところと、チリ初めのところが混在する季節感がさわやかに通り過ぎていきます。すぐにゴールデンウイークが始まりますが、当該顧問先のお店はその先の6～7月の準備をいま進めているところで、初夏から夏への準備企画を推進しています。当然四半期計画の中での行動でいつも準備を怠りなく先へ先へと邁進しています。お客様のご来店が待ちどうしいですね～！
最近は少しづつ人出も増えてきていますのでこの夏も楽しみです。いろいろな企画や新規メニューなどの改善も済み、あとはお知らせでPRするばかりです。
・・・ちょっと一言勉強会！
いつも企画の話を述べていますが、基本的には何を目標に、また何を改善し集客へとつなげるかが一番大事な肝になります。
例えば売り上げが落ちた場合は、ただ単なる景気が悪いのか、客単価が落ちているのか、メニューに飽きられてきているのか、商品構成と商品単価と客層があっていないのか、サービスが低下しているのか、料理がまずくなっているのか、お店のファサード周りの質感が落ちているのか等々検討するのはたくさんあります。
客単価が落ちていたらおすすめで販促し、客数が減少してきたら集客用サービス企画でSP・PRを大々的に実行し、メニューのABC分析で飽きられてきた料理は一部新しく入れ替えし、いつもフレッシュな料理を提供と、やることはたくさんあります。ただしサービスの劣化や、料理の劣化は時間がかかります。人事的な条件は日ごろからスタッフの皆さんとの接し方で少し変わりますし、実践的な教育で向上心も上がります。ただしこの指導と教育をだれがやっているのかが問題ですが。
また料理の改善も料理長のレベルで決まりますので難しさもあります。
本当に飲食は奥が深いですね～♪
でもやる気のある店主や、やるべき改善をしている経営者のお店はいつも笑顔で満席です♪
皆さんも先々に思いを寄せて早めに準備をし頑張りましょう。
ただしコミュニケーションを忘れずに！
オフィスフジノ

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